Poblano
Mild1 000–2 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Grön, jordig och milt söt
Passar till: Fyll och gratinera, Rosta till salsa
Kocktips
Rosta tills skalet får färg. Ånga under lock och dra av skalet.
Kryddor · Interaktiv guide
Chiliguide – chilisorter, styrka och hur du lagar mat med chili
Chili är mer än hetta. Rätt sort ger rökighet, frukt, sötma eller frisk grönska – fel sort kan ta över hela rätten. Här jämför du 16 chilisorter från mild poblano till Carolina Reaper och lär dig när du ska välja färsk chili, torkad chili, chiliflakes eller pulver.
Hitta din chili
Sök på sort, smak eller rätt – eller filtrera på hur stark chilin ska vara.
16 av 16 sorter
Ancho
Mild1 000–2 000 SHU · Torkad
Smak: Russin, torkad frukt och mild sötma
Passar till: Mole, Grytor
Kocktips
Ancho är torkad mogen poblano. Blötlägg och mixa till en mustig bas.
Anaheim
Mild500–2 500 SHU · Färsk / torkad
Smak: Frisk, grön och lätt söt
Passar till: Grillning, Fylld chili
Kocktips
En bra ingång till grön chili. Rosta hel och servera till grillat.
Guajillo
Medel2 500–5 000 SHU · Torkad
Smak: Bärig, syrlig och lätt teaktig
Passar till: Marinader, Adobo
Kocktips
Ta bort stjälk och frön. Rosta kort utan att bränna, blötlägg och mixa.
Jalapeño
Medel2 500–8 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Gräsig, krispig och frisk
Passar till: Tacos, Pickles, Salsa
Kocktips
Skiva tunt för jämn hetta. Mogen röd jalapeño har en sötare ton.
Chipotle
Medel2 500–8 000 SHU · Rökt och torkad
Smak: Rökig, söt och fyllig
Passar till: Chili con carne, BBQ-sås
Kocktips
Rökt och torkad mogen jalapeño. Använd lite i taget för att balansera röksmaken.
Aleppo
Medelca 10 000 SHU · Vanligen flingor
Smak: Fruktig med toner av soltorkad tomat
Passar till: Ägg, Yoghurt, Rostade grönsaker
Kocktips
Vanlig som flingor. Strö över maten efter tillagning; olika produkter kan skilja sig i hetta.
Serrano
Stark10 000–23 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Frisk, tydligt grön och direkt
Passar till: Pico de gallo, Salsa verde
Kocktips
Finhacka till färsk salsa. Börja med mindre mängd än för jalapeño.
Chile de árbol
Stark15 000–30 000 SHU · Vanligen torkad
Smak: Nötig, gräsig och lätt rökig
Passar till: Salsa roja, Chiliolja
Kocktips
Rosta den torkade chilin mycket kort. Bränd chili ger bitter smak.
Cayenne
Stark30 000–50 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Ren hetta med lätt fruktighet
Passar till: Kryddblandningar, Soppor
Kocktips
Praktisk för att justera hetta utan att tillföra stor volym. Dosera försiktigt.
Bird’s eye
Stark50 000–100 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Skarp, frisk och lätt citrusaktig
Passar till: Wok, Curry, Dipsås
Kocktips
Krossa eller finhacka en liten mängd. Hettan sprids snabbt i såsen.
Piri piri
Mycket stark50 000–175 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Fruktig, pigg och intensiv
Passar till: Piri piri-sås, Kyckling
Kocktips
Namnet används för olika små chilifrukter. Balansera med citron och olja.
Habanero
Mycket stark100 000–350 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Tropisk frukt, citrus och blommighet
Passar till: Mangosalsa, Hot sauce
Kocktips
Fruktig men mycket stark. Börja med en liten bit och smaka av.
Bhut Jolokia
Mycket stark855 000–1 041 427 SHU · Färsk / torkad
Smak: Fruktig, jordig och lätt rökig
Passar till: Mycket starka såser, Grytor i små doser
Kocktips
Kallas också ghost pepper. Hettan kan byggas upp efter första smakprovet.
Trinidad Scorpion
Extrem1 200 000–2 000 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Fruktig, blommig och intensiv
Passar till: Hot sauce i små doser
Kocktips
Ett samlingsnamn för flera sorter. Angivet intervall är vägledande, inte ett maxvärde för varje variant.
Carolina Reaper
Extrem1 400 000–2 200 000 SHU · Färsk / torkad
Smak: Söt och fruktig med extrem hetta
Passar till: Mycket starka såser i små doser
Kocktips
Hantera med handskar. Undvik kontakt med ögon och börja med ytterst liten mängd.
SHU-värdena är vägledande intervall; hettan varierar mellan frukter, odling och mognad.
Scoville – så mäts chilins styrka
Styrkan anges i Scoville Heat Units (SHU) och speglar mängden capsaicin. Skalan är logaritmisk i praktiken: en habanero är inte "lite starkare" än en jalapeño utan ofta 30–50 gånger så het.
| Nivå | Scoville | Exempel |
|---|---|---|
| Mild | under 2 500 SHU | Poblano, Ancho, Anaheim |
| Medel | 2 500–15 000 SHU | Guajillo, Jalapeño, Chipotle, Aleppo |
| Stark | 15 000–100 000 SHU | Serrano, Chile de árbol, Cayenne, Bird’s eye |
| Mycket stark | 100 000–1 miljon SHU | Piri piri, Habanero, Bhut Jolokia |
| Extrem | över 1 miljon SHU | Trinidad Scorpion, Carolina Reaper |
Färsk chili, torkad chili, flakes eller pulver?
Färsk chili ger friskhet och krisp – perfekt i salsa, wok och pickles. Hel torkad chili som ancho, guajillo och chipotle ger djup, sötma och rökighet; rosta kort i torr panna, blötlägg och mixa till en bas för grytor och marinader.
Chiliflakes är krossad torkad chili med frön och ger hetta i punkter – strö över pizza, pasta eller ägg. Mald chili och cayenne sprids jämnt och är lättast att dosera i soppor och kryddblandningar. Tumregel: 1 färsk medelstark chili motsvarar ungefär ½ tsk chiliflakes eller en knivsudd cayenne.
Espelette, Aleppo och andra specialchili
Piment d'Espelette från franska Baskien är mild och fruktig med en lätt rökig sötma – använd som en finare paprika över ägg, fisk, potatis och sallad. Aleppo ger soltorkad tomat och mild värme, och gochugaru är den koreanska flingan bakom kimchi. De här passar när du vill ha smak och färg snarare än brännande hetta.
Hitta flakes, Espelette och torkad chili i katalogens chilikategori, eller se hur chili lyfter tacos och salsa.
Dosera rätt – och rädda maten om den blev för stark
- Börja med hälften av vad receptet säger och smaka av efter några minuters koktid – hettan utvecklas.
- Skrapa ur vita hinnor och frön för mildare smak; där sitter mest capsaicin.
- För stark? Späd med mer bas, och tillsätt fett (grädde, yoghurt, kokosmjölk), lite socker och syra. Vatten hjälper inte.
- Servera gärna en kall yoghurtsås eller crème fraiche vid sidan så alla kan anpassa sin tallrik.
Hantera och förvara chili
Använd handskar för allt från habanero och uppåt, och tvätta skärbräda och kniv direkt. Färsk chili håller 1–2 veckor i kylens grönsakslåda, eller fryses hel i månader. Torkad chili och flakes förvaras mörkt och torrt i tät burk – efter ungefär ett år tappar de färg och smak.
Vanliga frågor om chili
Vilken chili är mildast?
Anaheim, poblano och ancho är bland de mildaste chilisorterna, med ungefär 500–2 500 Scoville. De ger mer smak än hetta och passar att fylla, rosta eller mixa till såser.
Vad är Scoville (SHU)?
Scoville Heat Units mäter mängden capsaicin, ämnet som ger hetta. Paprika ligger på 0 SHU, jalapeño runt 2 500–8 000 och Carolina Reaper över en miljon. Värdena varierar mellan enskilda frukter.
Vad är skillnaden mellan chiliflakes och cayennepeppar?
Chiliflakes är grovt krossad torkad chili, ofta med frön, och ger hetta i små punkter. Cayennepeppar är finmalen och sprids jämnt i maten. Mald chili behöver därför mindre mängd.
Vad är Espelette?
Piment d'Espelette är en mild, fruktig fransk chili från Baskien med skyddad ursprungsbeteckning. Den har ungefär samma hetta som en mild jalapeño och används som en finare paprika över ägg, fisk och sallad.
Hur gör man maten mindre stark om den blivit för het?
Späd med mer bas (buljong, tomat, ris), tillsätt fett som grädde, yoghurt eller kokosmjölk, och balansera med lite socker och syra. Vatten hjälper inte eftersom capsaicin är fettlösligt.
Var sitter hettan i chilin?
Mest capsaicin finns i de vita hinnorna (placentan) som håller fröna. Skrapa ur hinnor och frön för mildare smak, men räkna med att hettan ändå kan variera mellan frukter.