Varför är innertemperaturen viktig?
Tillagningstid är alltid ungefärlig. Två köttbitar kan väga lika mycket men ändå bli klara vid olika tidpunkter beroende på tjocklek, form, starttemperatur och ugn. Genom att mäta innertemperaturen får du istället ett exakt besked om när maten är färdig.
En stektermometer hjälper dig att:
- få perfekt stekgrad varje gång
- undvika torrt kött
- säkerställa att kyckling och färs är genomlagade
- få saftig fisk
- veta när bröd och bakverk är färdiggräddade
Så gör du
Så mäter du innertemperatur
För bästa resultat använder du en digital stektermometer.
- Stick in spetsen i den tjockaste delen av råvaran.
- Undvik att träffa ben eftersom det kan ge en missvisande temperatur.
- På tunnare köttbitar kan du sticka in termometern från sidan.
- Låt vila efter tillagning – temperaturen stiger ofta ytterligare 2–5 °C.
Tips
Ta gärna ut större stekar några grader innan önskad temperatur eftersom innertemperaturen fortsätter att stiga under vilan.
Letar du efter en bra termometer? Vi har testat oss igenom och samlat våra 3 bästa val av stektermometer – från redaktionens favorit till ett budgetval under 200 kr.
Se våra bästa stektermometrar →Innertemperatur för olika stekgrader
| Stekgrad | Innertemperatur |
|---|---|
| Blodig (rare) | 52–54 °C |
| Medium rare / medium (rekommenderas) | 54–58 °C |
| Medium välstekt | 60–65 °C |
| Välstekt (well done) | 68–70 °C |
Dessa stekgrader gäller möra styckdetaljer av nöt, kalv, lamm och vilt. Medium rare till medium (54–58 °C) är den temperatur vi rekommenderar för bäst saftighet och smak. För fläsk, fågel och färs gäller istället en fast rekommenderad temperatur – där är stekgrader inte aktuella.
Innertemperatur – nötkött
Vill du kombinera rätt stekgrad med fin stekyta? Läs vår guide till att steka entrecôte och ryggbiff i panna.
| Detalj | Rekommenderad | Blodig | Medium rare–medium | Medium välstekt | Välstekt |
|---|---|---|---|---|---|
| Ryggbiff | 54–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Entrecôte | 54–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Oxfilé | 54–56 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Rostbiff | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Flankstek | 55–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Rostas | 55–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Rumpstek | 55–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| FransyskaLångstekt – bindväv | 75 °C | – | – | – | – |
| HögrevLångstekt – bindväv | 80 °C | – | – | – | – |
| NötbogLångstekt – bindväv | 75–80 °C | – | – | – | – |
| NötbringaLångstekt – bindväv | 85–90 °C | – | – | – | – |
| YtterlårLångstekt – bindväv | 80–85 °C | – | – | – | – |
| Märgpipa | 80 °C | – | – | – | – |
| NötfärsLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| Ungnötslever | 65 °C | – | – | – | – |
betyder att stekgraden inte är aktuell: detaljen ska antingen nå en bestämd temperatur av livsmedelssäkerhetsskäl eller långtillagas tills bindväven löses upp.
Perfekt innertemperatur för entrecôte
Entrecôte har rik marmorering som behöver lite värme för att smälta. 54–58 °C ger saftigt, rosa kött och är vår rekommendation. Blodig ligger på 52–54 °C, medium välstekt på 60–65 °C och välstekt på 68–70 °C – men då tappar entrecôten mycket saftighet.
Perfekt innertemperatur för oxfilé
Oxfilé är magert och blir snabbt torrt. Sikta på 54–56 °C för rosa medium rare och låt köttet vila 10 minuter – då stiger temperaturen ytterligare ett par grader och saften fördelas jämnt. Vill du ha en tydligare medium tar du ut filén vid 58–60 °C. Över 65 °C tappar den både färg och saftighet.
Perfekt innertemperatur för rostbiff
Rostbiff blir bäst runt 58–60 °C: rosa hela vägen men tillräckligt fast för att kunna skäras i tunna skivor. Ugnsbaka på låg temperatur (125 °C) och bryn i panna före eller efter för bästa yta.
Innertemperatur – lamm
| Detalj | Rekommenderad | Blodig | Medium rare–medium | Medium välstekt | Välstekt |
|---|---|---|---|---|---|
| Lammfilé | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Lammentrecôte | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Lammracks | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Lammkotlett | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Lammytterfilé | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Lammrostbiff | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Lammstek | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| LammfärsLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
betyder att stekgraden inte är aktuell: detaljen ska antingen nå en bestämd temperatur av livsmedelssäkerhetsskäl eller långtillagas tills bindväven löses upp.
Perfekt innertemperatur för lammracks
Lammracks har mycket smak och tål att vara rosa. 56–58 °C ger saftigt kött med fast bett. Låt racksen vila minst 8 minuter innan du delar dem i kotletter.
Innertemperatur – kalv
| Detalj | Rekommenderad | Blodig | Medium rare–medium | Medium välstekt | Välstekt |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalvfilé | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Kalventrecôte | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Kalvytterfilé | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Kalvstek | 65–68 °C | – | – | – | – |
| KalvfärsLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
betyder att stekgraden inte är aktuell: detaljen ska antingen nå en bestämd temperatur av livsmedelssäkerhetsskäl eller långtillagas tills bindväven löses upp.
Perfekt innertemperatur för kalvstek
Kalvkött är milt och magert. 65–68 °C ger en stek som är genomlagad men fortfarande mör. Pensla gärna med smör under sista delen av ugnstiden.
Innertemperatur – fläsk
Fläsk ska alltid vara genomlagat, därför anges ingen stekgrad – följ den rekommenderade temperaturen.
| Detalj | Rekommenderad | Blodig | Medium rare–medium | Medium välstekt | Välstekt |
|---|---|---|---|---|---|
| FläskfiléLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| FläskytterfiléLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| FläskkotlettLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| Benfri fläskkotlettLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| KotlettradLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| JulskinkaLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| SkinkaLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| SkinkstekLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| FlintastekLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| FläskbogLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| FläskfärsLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| KöttfärslimpaLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| GrillspettLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| FläskkarréLångstekt – bindväv | 80–85 °C | – | – | – | – |
| SidfläskLångstekt – bindväv | 80 °C | – | – | – | – |
betyder att stekgraden inte är aktuell: detaljen ska antingen nå en bestämd temperatur av livsmedelssäkerhetsskäl eller långtillagas tills bindväven löses upp.
Perfekt innertemperatur för fläskfilé
Fläskfilé ska egentligen nå 70 °C – då är den genomlagad och helt livsmedelsäker. I synnerhet om den ska ätas av t ex. gravid.. Bryn filén runt om i panna och låt den gå färdigt i ugnen på 150 °C, så blir temperaturen jämn hela vägen in. Ska man dock lyssna på många gastronomer och matlagare så ska du inte alls köra fläskfilé upp till 70 grader utan snarare upp 65 grader efter vila. Dvs. ta ut ur ugnen vid ≈ 62 grader.
Perfekt innertemperatur för fläskkarré (pulled pork)
Fläskkarré innehåller mycket bindväv som behöver högre temperatur för att lösas upp. Vid 80–85 °C blir karrén mör nog att dra isär – klassiskt pulled pork ligger i övre delen av intervallet.
Innertemperatur – kyckling och kalkon
Fågel ska alltid nå full temperatur av livsmedelssäkerhetsskäl – stekgrader som blodig eller medium är inte aktuella.
| Detalj | Rekommenderad | Blodig | Medium rare–medium | Medium välstekt | Välstekt |
|---|---|---|---|---|---|
| KycklingfiléLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| KycklinglårfiléLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| KycklingspettLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| KycklingfärsLivsmedelssäkerhet | 70 °C | – | – | – | – |
| Hel kycklingLivsmedelssäkerhet | 82 °C intill benet | – | – | – | – |
| KycklingklubbaLivsmedelssäkerhet | 82 °C intill benet | – | – | – | – |
| KycklinglårLivsmedelssäkerhet | 82 °C intill benet | – | – | – | – |
| KycklingvingarLivsmedelssäkerhet | 82 °C intill benet | – | – | – | – |
| KalkonfiléLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| KalkonbröstLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| Hel kalkonLivsmedelssäkerhet | 72 °C intill benet | – | – | – | – |
betyder att stekgraden inte är aktuell: detaljen ska antingen nå en bestämd temperatur av livsmedelssäkerhetsskäl eller långtillagas tills bindväven löses upp.
Perfekt innertemperatur för kycklingfilé
72 °C är gränsen där kycklingfilén är säker att äta och samtidigt som saftigast. Tar du ut den vid 75–80 °C blir den märkbart torrare. Hela kycklingar mäts intill benet och ska nå 82 °C, eftersom lårköttet behöver mer värme än bröstet.
Innertemperatur – fisk
| Fisk | Innertemperatur |
|---|---|
| Lax | 52–54 °C |
| Hel fisk | 56 °C |
| Torsk | 56 °C |
| Torskrygg | 56 °C |
| Hälleflundra | 56 °C |
| Tonfisk (albacore), lätt bränd | 32 °C i mitten |
Lax blir som allra saftigast runt 52–54 °C medan vit fisk ofta blir perfekt vid cirka 56 °C.
Vill du veta hur du steker, grillar, ugnsbakar eller pocherar olika fiskarter? Läs vår kompletta guide till att tillaga fisk.
Perfekt innertemperatur för lax
Ugnsbakad lax vid 52–54 °C är glansig, nästan smörig i konsistensen och håller ihop i tydliga flagor. Föredrar du en fastare lax går du upp mot 56 °C. Baka på låg ugnstemperatur (120–150 °C) för jämnast resultat.
Perfekt innertemperatur för torskrygg
Torsk har stora, lösa flagor som lätt faller isär. 56 °C ger vit, fast fisk som fortfarande är saftig. Salta gärna torskryggen 20 minuter innan tillagning så håller den ihop bättre.
Innertemperatur – vilt
| Detalj | Rekommenderad | Blodig | Medium rare–medium | Medium välstekt | Välstekt |
|---|---|---|---|---|---|
| Renstek | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Hjortfilé | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Hjortstek | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Rådjurssadel | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Rådjursstek | 58–60 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Älgfilé | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Älgbiff | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| Älgentrecôte | 56–58 °C | 52–54 °C | 54–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C |
| ÄlgstekLångstekt – bindväv | 75 °C | – | – | – | – |
| VildsvinLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
| VildsvinsstekLivsmedelssäkerhet | 72 °C | – | – | – | – |
betyder att stekgraden inte är aktuell: detaljen ska antingen nå en bestämd temperatur av livsmedelssäkerhetsskäl eller långtillagas tills bindväven löses upp.
Perfekt innertemperatur för älgfilé
Viltfiléer är extremt magra. 56–58 °C ger rosa, mört kött – över 65 °C blir älg, rådjur och hjort snabbt torra och sega. Vildsvin är undantaget och ska alltid nå 72 °C.
Innertemperatur – grönsaker
En stektermometer fungerar utmärkt även för grönsaker, särskilt när du ugnsbakar dem hela.
| Grönsak | Innertemperatur |
|---|---|
| Bakad potatis | 96–99 °C |
| Sötpotatis | 95–98 °C |
| Rödbetor | 96–99 °C |
| Pumpa | 94–98 °C |
| Morötter | 94–98 °C |
| Majskolv | 90–95 °C |
När en bakad potatis når omkring 98 °C är den mjuk och genomkokt hela vägen in.
Perfekt innertemperatur för bakad potatis
Bakad potatis är klar vid 96–99 °C, när stärkelsen har förklistrats fullt ut och insidan blir mjölig. Mät i mitten av den största potatisen – blir den bara 90 °C är mitten fortfarande hård, oavsett hur länge den stått i ugnen.
Innertemperatur – bakning
En termometer är ett enkelt sätt att slippa gissa när ett bakverk är färdigt.
| Bakverk | Innertemperatur |
|---|---|
| Sockerkaka | 97–98 °C |
| Vetebröd | 94–96 °C |
| Surdegsbröd | 96–99 °C |
| Frallor | 95–97 °C |
| Muffins | 96–98 °C |
| Kanelbullar | 93–95 °C |
| Brownie | 85–90 °C |
| Kladdkaka | 82–86 °C |
| Cheesecake | 65–68 °C |
En sockerkaka som nått cirka 98 °C är genomgräddad men fortfarande saftig, medan en kladdkaka ska tas ut betydligt tidigare för att behålla sin krämiga mitt.
Perfekt innertemperatur för sockerkaka
97–98 °C är facit för en sockerkaka. Då har smeten precis stelnat hela vägen in utan att kanterna hunnit torka. Stick termometern snett in mot mitten av kakan.
Perfekt innertemperatur för kladdkaka
Kladdkakan tas ut redan vid 82–86 °C. Kanterna ska ha stelnat medan mitten fortfarande är lös – den efterstelnar när kakan svalnar i formen.
FAQ
Vanliga frågor
Är innertemperatur bättre än tillagningstid?
Ja. Tillagningstid påverkas av många faktorer, medan innertemperaturen visar exakt hur långt tillagningen har kommit.
Hur mycket stiger temperaturen efter att maten tagits ur ugnen?
Större köttbitar kan stiga 2–5 °C under vilan. Därför är det ofta klokt att ta ut steken några grader innan den nått önskad temperatur.
Kan jag använda en stektermometer till bakning?
Ja. En digital termometer fungerar lika bra till bröd, sockerkakor och andra bakverk som till kött och fisk.
Är alla temperaturer exakta?
Temperaturerna i guiden är rekommendationer. Vissa råvaror, som nötkött och lamm, kan tillagas till olika stekgrader beroende på smak, medan kyckling, färs och fläsk bör nå rekommenderad temperatur ur livsmedelssäkerhetssynpunkt.
Räkna ut mängder också
När temperaturen är på plats återstår mängden. Våra beräkningsverktyg hjälper dig att planera rätt från början.