Filosofin bakom det grekiska köket
Grekiskt kök är säsongsstyrt och rustikt. Rätterna får ofta stå och svalna en stund innan de äts – smakerna sätter sig:
- Olivolja
- Citron
- Örter
- Grönsaker
- Delning
En grekisk sallad utan dressing är ingen slarvighet – olivolja, salt och tomatsaft är dressingen.
Råvarorna som gör störst skillnad
Grekisk olivolja
Fruktig och pepprig. Används rikligt både varmt och kallt.
Feta i saltlake
Köp block i lake, aldrig smulad i förpackning – konsistens och smak är en annan värld.
Torkad oregano
Grekisk oregano är kraftigare än den italienska. Smulas mellan fingrarna.
Citron
Både saft och skal. Går i marinader, såser och över allt grillat.
Grekisk yoghurt
Basen i tzatziki och en svalkande kontrast till kryddiga rätter.
Kalamataoliver
Fylliga och salta. Serveras hela med kärna för bästa smak.
Vitlök
Rå i tzatziki och skordalia, mjukare när den bakas med grönsaker.
Aubergine
Salta, låt rinna av och stek i rikligt med olja. Kärnan i moussaka och melitzanosalata.
Dill och mynta
Färska örter som lyfter fyllningar, yoghurtsåser och sallader.
Filodeg
Till spanakopita och baklava. Pensla varje lager med smör eller olja.
Honung
Ofta thymianhonung – till bakverk, feta och yoghurt.
Kanel och kryddpeppar
Överraskande viktiga i grekiska köttfärs- och gryträtter.
Bygg ditt skafferi
Om du vill kunna laga de flesta rätterna hemma räcker det långt med:
- Olivolja
- Feta i lake
- Torkad grekisk oregano
- Kalamataoliver
- Grekisk yoghurt
- Citron
- Filodeg
- Kanel och kryddpeppar
- Vinblad på burk
- Honung
- Rödvinsvinäger
Det tar dig till tzatziki, grekisk sallad, souvlaki, spanakopita, gemista och moussaka.
Vanliga misstag
Vattnig tzatziki
Riv gurkan, salta och krama ur vätskan innan den blandas med yoghurten.
Färdigsmulad feta
Torr och sur jämfört med feta i lake. Skillnaden är stor.
Servering rykande het
Många grekiska rätter smakar bäst ljumna. Låt dem stå en stund.
För lite olivolja i grönsaksgrytor
Ladera-rätter ska nästan konfiteras i olja för att bli mjuka och söta.
Våra bästa tips
- Smula oregano mellan handflatorna precis före tillsats.
- Marinera kött i olivolja, citron, vitlök och oregano i minst en timme.
- Salta auberginen och låt den rinna av – mindre olja sugs upp.
- Servera flera meze samtidigt hellre än en stor huvudrätt.
- Avsluta alltid med en skvätt rå olivolja och lite citron.
Sammanfattning
Det grekiska köket är billigt, grönsakstungt och förlåtande. Med bra olivolja, riktig feta, citron och oregano hemma kan du improvisera fram en hel meny av meze utan recept.
Planera måltiden
Beräkna mängderna
Osäker på hur mycket du behöver handla? Använd våra beräknare för kött, fisk, pasta och potatis – eller portionsberäknaren när du skalar upp ett recept.