Gräddig baconpasta med spaghetti
Vi reder ut namnfrågan direkt: den klassiska romerska carbonaran innehåller ingen grädde. Men bacon, grädde och pasta är fortfarande en mycket bra kombination. Den behöver egentligen inte låna något namn för att försvara sin plats på middagsbordet.
Här står grädden för såsen, baconet för sältan och svartpepparn för lite motstånd. Det är lättlagat, förlåtande och precis så gott som det låter.
Ingredienser – gräddig baconpasta (4 portioner)
- 400 g spaghetti
- 200 g bacon
- 3 dl vispgrädde
- 60 g finriven parmesan
- Nymalen svartpeppar
- Salt till pastavattnet
Gör så här – romersk carbonara med guanciale – enkel carbonara med bacon – gräddig baconpasta
- Skär baconet i bitar och stek det tills det fått ordentligt med färg.
- Häll i grädden och låt sjuda försiktigt några minuter. Vrid över generöst med svartpeppar.
- Koka pastan strax under färdig. Spara en mugg pastavatten innan du häller av.
- Vänd ner pastan i såsen och låt den gå klart där. Späd med lite pastavatten om såsen blir för tjock.
- Ta pannan från värmen och rör ner parmesanen. Smaka av innan du tillsätter mer salt.
Resultatet ska vara en sås som följer med pastan, inte en gräddsoppa med spaghetti i. Servera direkt och kalla det gärna gräddig baconpasta. Det räcker långt.
Enkel spaghetti carbonara med bacon
Här lämnar vi grädden bakom oss. Krämigheten kommer i stället från ägg, ost, baconfett och stärkelserikt pastavatten.
Bacon ger en rökigare smak än guanciale, men är lätt att få tag på och fungerar fint i en vardagsversion. Det viktiga är tekniken: äggblandningen ska bli en sås, inte en omelett.
Ingredienser – enkel carbonara med bacon (4 portioner)
- 400 g spaghetti
- 200 g bacon
- 2 hela ägg och 2 äggulor
- 80 g finriven parmesan
- Rikligt med nymalen svartpeppar
- Salt till pastavattnet
Gör så här
- Skär baconet i bitar och stek det gyllene. Dra pannan från värmen. Behåll några matskedar av fettet.
- Vispa ihop ägg, äggulor, parmesan och svartpeppar i en skål.
- Koka spaghettin al dente. Spara en rejäl mugg pastavatten.
- Vänd den heta pastan med baconet och fettet. Ta pannan helt från plattan och låt den värsta hettan lägga sig.
- Tillsätt äggblandningen under ständig omrörning. Späd med lite pastavatten i taget tills såsen blir blank och smidig.
Är såsen för tjock? Tillsätt lite mer pastavatten. Är den för tunn? Fortsätt röra och värm mycket försiktigt, gärna över ett varmt vattenbad.
Det avgörande är att inte försöka skynda fram resultatet på en het platta. När äggen väl har blivit gryniga går det inte att röra dem släta igen.
Klassisk spaghetti carbonara med guanciale och pecorino
Här får varje råvara en tydlig uppgift.
Guanciale, lufttorkad griskind, bidrar med både djup smak och det fett som bygger såsen. Vi skär den i tunna skivor som får smälta ut långsamt i pannan och bli gyllene och krispiga. Skivorna ger en fin kontrast till den mjuka, krämiga pastan.
Pecorino romano ger sälta och fårmjölkens karakteristiska skärpa. Riv den mycket fint från en hel bit, så blir den lättare att arbeta in i såsen.
Även om pecorino romano är det traditionella valet är parmesan också ett superbra alternativ för en lite mildare, lite mindre salt carbonara. Många kockar väljer att kombinera de två, 50/50, för optimal balans.
Svartpepparn är en viktig del av smaken. Mal eller stöt den precis före tillagningen.
Och så spaghettin. Välj en bra, gärna bronsvalsad pasta av durumvete. Den lätt sträva ytan hjälper såsen att fästa. Spaghetti eller den lite grövre spaghettoni passar utmärkt, så länge du kokar den med tydlig spänst kvar.
Fördelningen mellan hela ägg och gulor varierar mellan recept. Här använder vi mest gulor för en fyllig sås och ett helt ägg för en något lättare konsistens.
Ingredienser – romersk carbonara med guanciale (4 portioner)
- 400 g spaghetti eller spaghettoni
- 180–200 g guanciale, skuren i tunna skivor
- 1 helt ägg och 4 äggulor
- 100 g pecorino romano, mycket fint riven
- 1–2 tsk nymalen eller nystött svartpeppar, efter smak
- Försiktigt med salt till pastavattnet
Gör så här
-
Förbered guancialen. Skär bort eventuell hård svål och skär guancialen i tunna skivor. Dela stora skivor i mindre bitar. Lägg dem i en kall stekpanna och värm försiktigt på medelvärme. Låt fettet smälta ut långsamt och skivorna bli gyllene och krispiga utan att brännas. Lyft upp guancialen och spara fettet i pannan.
-
Blanda ägg och ost. Rör ihop ägget, gulorna, pecorinon och svartpepparn till en tjock kräm i en stor värmetålig skål.
-
Koka pastan. Salta vattnet lite försiktigare än vanligt: både guanciale och pecorino bidrar med rejäl sälta. Koka pastan al dente och spara några deciliter pastavatten mot slutet.
-
Vänd pastan i fettet. Flytta spaghettin till pannan med det utsmälta fettet. Tillsätt en skvätt pastavatten och vänd runt så att fett och vatten börjar blandas.
-
Bygg såsen varsamt. Rör ner ett par matskedar varmt pastavatten i äggkrämen under omrörning. Flytta sedan den heta pastan och fettet till skålen och blanda energiskt. Tillsätt mer pastavatten, lite i taget, tills såsen omsluter varje strå.
-
Justera med kontrollerad värme. Om såsen fortfarande är tunn, sätt skålen över kastrullen med varmt vatten och fortsätt röra. Skålens botten ska inte röra vattnet. Lyft bort så snart såsen blir krämig och blank.
-
Avsluta med guancialen. Vänd ner större delen av de krispiga skivorna precis före servering. Fördela pastan på varma tallrikar och toppa med resten av guancialen, lite pecorino och svartpeppar.
Den färdiga såsen ska vara följsam, inte stel. Gör den därför aningen lösare i skålen än du vill ha den på tallriken: den tjocknar medan du serverar.
Det är här carbonaran får sin särskilda karaktär. Guancialens fett, ostens sälta och äggens fyllighet binds ihop av pastavattnet. De tunna, krispiga skivorna bryter av mot den lena såsen. Ingen grädde behövs. Bara bra råvaror, lagom värme och några minuters uppmärksamhet.
Tre varianter – vilken ska du välja?
| Variant | Det som gör såsen krämig | Fläsk och ost | Välj när du vill ha |
|---|---|---|---|
| Gräddig baconpasta | Vispgrädde och parmesan | Bacon, parmesan | En förlåtande vardagspasta med grädde |
| Enkel carbonara | Ägg, äggulor, ost och pastavatten | Bacon, parmesan | Carbonara utan grädde med lättillgängliga råvaror |
| Romersk carbonara | Ägg, äggulor, guancialefett och pastavatten | Guanciale, pecorino romano | Den klassiska smakprofilen med skarp ost och krispig guanciale |
Så får du krämig carbonara utan äggröra
Ta bort den direkta värmen innan äggblandningen går i. Heta pastastrån och utsmält fett hjälper såsen på vägen, men en het platta gör det svårare att styra resultatet. Rör hela tiden och tillsätt pastavatten lite i taget.
- Grynig sås: äggen har fått för mycket värme. De går inte att röra släta igen. Nästa gång: låt pannan svalna lite mer och blanda utanför plattan.
- För tjock sås: tillsätt lite varmt pastavatten och vänd runt. Sluta innan såsen blir vattnig.
- För tunn sås: fortsätt röra och använd ett varmt vattenbad för varsam, kontrollerad värme.
- För salt: bacon, guanciale och ost bidrar redan med sälta. Salta pastavattnet försiktigt och smaka innan du tillsätter mer.
Riv osten mycket fint och servera direkt. Såsen tjocknar på vägen från skål till tallrik.
Vanliga frågor om spaghetti carbonara
Ska det vara grädde i carbonara?
Inte i den klassiska romerska varianten. Där kommer krämigheten från ägg, ost, fett och pastavatten. Baconpasta med grädde är ett gott alternativ, men en annan rätt.
Kan man göra carbonara med bacon och parmesan?
Ja, i vår vardagsversion använder vi bacon och parmesan. Bacon ger en rökigare smak och parmesan en annan ostkaraktär än guanciale och pecorino romano. Följ det enkla receptet utan grädde ovan.
Hur många ägg behövs till carbonara för fyra personer?
I vår enkla variant använder vi 2 hela ägg och 2 äggulor till 400 g spaghetti. I varianten med guanciale använder vi 1 helt ägg och 4 äggulor till samma mängd pasta. Det är två olika fördelningar, inte en universell regel.
Vilken pasta passar bäst till carbonara?
Spaghetti eller spaghettoni fungerar utmärkt i de här recepten. Vill du prova kort pasta finns fler alternativ i guiden till rätt pasta för carbonara. Läs också Uppsmaks pastawiki för skillnaderna mellan formerna.
Kan man använda parmesan i stället för pecorino romano?
Ja. Parmesan ger en lite mildare och mindre salt carbonara, medan pecorino romano står för den klassiska skärpan. Många kockar kombinerar de två 50/50 för optimal balans. Riv osten mycket fint oavsett vilken du väljer.
Varför blir carbonaran grynig?
För mycket värme får äggblandningen att stelna i stället för att bilda en följsam sås. Blanda utanför den heta plattan och justera med pastavatten och varsam värme.
Mer italiensk matlagning
Upptäck det italienska köket, välj form i pastasåsguiden eller beräkna hur mycket pasta du behöver. Recepten här utgår från fyra portioner och 400 g torr pasta.